世界中を旅して食べ歩いた「地球の歩き方」編集部が、一度は食べてみたい世界の名物カレー＆スパイス料理を101の国と地域から集めました。料理の特徴や食材から歴史、文化、習慣まで雑学とともに徹底解説します。

世界のカレー図鑑 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説

【地球の歩き方　旅の図鑑シリーズ】から「カレー＆スパイス料理」の本の登場です！
　世界中を旅して食べ歩いた「地球の歩き方」編集部が、101の国と地域のカレー＆スパイス料理を集めました。本場の味を知り尽くした各国のナビゲーターなどからも取材して選んだ、とっておきカレー＆スパイス料理を、それらの特徴や食材から食の歴史、文化、風土、習慣まで、食にまつわる雑学とともに徹底解説。

基礎知識　カレーとは？／カレーの歴史／スパイス学／スパイス辞典

　そもそもまずは「カレーとは何か」、その定義づけから本書はスタート。ひと言では表せないところに、カレー＆スパイス料理の奥深さと裾野の広さを実感したら、さあ、各国・地域のめくるめくカレーめぐりの旅へ、いざ！

アジアのカレー

　インド／パキスタン／バングラデシュ／ネパール／スリランカ／タイ／マレーシア／シンガポール／アフガニスタン／イエメン／サウジアラビア／韓国／中国　ほか

　ソムロー・カリー・サラマン（カンボジア）……牛肉、鶏肉、アヒル肉などを煮込んだ濃厚カレー。味のベースは、レモングラス、シャロット、ターメリックなどをペースト状にすりつぶしたクルアンと呼ばれるもの。肉を贅沢に使い、調理に手間がかかるため、正月や仏教行事の日のごちそうだ。

アフリカのカレー

　エチオピア／ケニア／タンザニア／リベリア／ナイジェリア／コンゴ共和国／ガボン／カメルーン／南アフリカ／ジンバブエ／モロッコ／チュニジア　ほか

　ケジュヌ（コートジボワール）……現地の言葉で「混ぜる、揺らす」などを意味する、同国発祥の料理。カナリという素焼きの土鍋で、水を加えずに肉汁と野菜の水分で調理されたスパイシーチキンシチュー。

アメリカのカレー

　トリニダード・トバゴ／ジャマイカ／グレナダ／アメリカ／カナダ／メキシコ／グアテマラエル／ブラジル／ペルー　ほか

　カントリー・キャプテン（アメリカ）……トマトソースをベースにカレーパウダーで味つけした鶏肉の煮込み。アメリカ南部、サウスカロライナ州の港町チャールストンやジョージア州サバンナが発祥とされる。

ヨーロッパのカレー

　イギリス／フランス／ドイツ／デンマーク／スペイン／ジョージア／スウェーデン／スイス／イタリア　ほか

　ハルチョー（ジョージア）……牛肉と米のスパイシースープ。香辛料大国ジョージアを中心とした、トランスコーカサス地方独自のスパイスを混合したフメリ・スネリなどで味付けしたもの。発祥の地サメグレロ地方のものは他よりも濃厚。

オセアニアのカレー

　フィジー／オーストラリア.／ニューカレドニア　ほか

　フィジアン・フィッシュ・カリー……南の島フィジーで魚のカレーはとてもポピュラーで、ココナッツミルクと合わせてマイルドな味わいに仕上げられる。インドのカレーとフィジーの食材が融合した料理のひとつだ。

日本のカレー

　日本のカレーの歴史／カレーライス／日本のカレー調味料＆レトルトカレー／カツカレー／スープカレー／カレーパン／ドライカレー／焼きカレー／カレーうどん／カレーそば

　焼きカレー……国際貿易港であった、福岡県・門司港発祥の料理。昭和30年代に地元の喫茶店が余ったカレーをグラタン風にオーブンで焼いて提供したのが始まりで、今やご当地グルメとして全国的に有名。

カレー＆スパイス雑学と本場の味を体験できる日本のレストランも紹介

　みんな大好き！各国のカレーやスパイスの効いた具材たっぷりのカレーパン＆スナックも一挙紹介。

商品の紹介

■書名：書名：地球の歩き方 旅の図鑑シリーズW12
　　　　　　　『世界のカレー図鑑 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』
■著作：地球の歩き方編集室
■発行：地球の歩き方
■発売日：2022年3月17日
■定価：1,980円（税込）

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