麺屋武蔵では、細かいところまで約束ごとがあります。
　たとえば、ダスター（台ふきん）のたたみ方です。
　麺屋武蔵では、お客様がダスターを使うことはありません。拭くのはスタッフの仕事です。ダスターはカウンターの上など、あちらこちらに置いてあります。お客様から見えないような場所にも置いてあります。
　このダスターをすべて同じたたみ方にして、折り目のほうをお客様に向けて置くと、整理された印象になります。これを、スタッフ個人個人にまかせてバラバラにしていては、店の印象が雑なものになってしまいます。
　ダスターのたたみ方が統一されている店と、そうでない店とは、お店全体の印象が違ってくるのです。
　お客様は、意識して見ているわけではありません。けれど、ダスターのたたみ方が統一されている店で時間を過ごしたあとは、「なんとなくスッキリとして整っている店だった」という印象を持たれます。
　それが「キレイなお店」と「散らかっているお店」という、評価の分かれ目になります。
　些細なことが、積もり積もって、大きな差となって表れるのです。
　売れる店と売れない店を比べた時、一見全然違うように見えますが、実は細かいことが積み重なって、大きな違いに見えています。
　実は、お客様の印象を左右するのは、細かい部分なのです。

　ダスターのたたみ方以外にも、麺屋武蔵には、たくさんの約束ごとがあります。
　ご提供する際に、丼（どんぶり）の正面をお客様に向けて出す（見た目を美しくするため）。
　食器を下げる時にはカウンターの下を通す（お客様の目に触れないためと、万が一の時もお客様側に落ちないようにするため）。
　カウンターを拭く時には、箸箱や調味料などを移動させる（すみずみまできっちりと拭くため）。
　女性やお子様に水を出す時には色のついたグラスを使う（お客様が気づかないところにも、おもてなしの気持ちをこめるため）。
　店に入ったばかりのスタッフは、最初「そこまでやるのか」と思うはずです。
　お客様側から見ると、「ここまでやってくれるのか」となります。
「小さいこと」を積み重ねると、「大きな感動」が生まれるのです。
　感動は、細部に宿ります。

　ただし、これは、精神論だけではできません。
「物理的な工夫」も必要です。
　たとえば、「丼の正面をお客様に向けて出す」という約束ごとがあります。
　丼の内側には、「麺屋武蔵」というロゴが入っています。お客様に丼を出す時は、そのロゴを正面にして出すのですが、現場から「どうしても丼が左右に微妙にブレてしまう」という声が出ました。
　カウンターの上からお客様にラーメンを提供をする時には、手を伸ばします。そうすると、「麺屋武蔵」のロゴは丼の手前側になるので、スタッフの死角に入ってしまい見えないのです。
　そこで解決策として、「麺屋武蔵」のロゴから１８０度反対側に、スタッフから見える目印の模様を入れたのです。
　目印があれば、丼は左右にブレません。スタッフが、その目印に正対して丼を持てば、自然と「麺屋武蔵」のロゴはお客様の真正面を向くのです。
　
　細かいことを積み重ねるためには、細かい工夫が必要です。
　意識だけでなく、物理的な工夫もあって、初めて細かい約束ごとを実施できます。

（※この連載は、毎週木曜日・全8回掲載予定です。6回目の次回は4月13日掲載予定です。）